对于厨房工作人员来说：合理运用厨房设备即懂得卫生常识是入门的基本功：
(1) 熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,不得随意更改操作流程,严禁违章操作,
(2) 设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,
(3) 对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况
(4) 发现意外及时停止作业,,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.
(5) 热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.
(6) 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.
(7) 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁
(8) 厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理.
(9) 餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责.
(10) 保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净.
(11) 厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习惯.
